Brathähnchen essen – so geht’s richtig!

Wenn von Heider also sagt: „Mit Besteck ist es zwar eleganter, aber man darf die Flügelknochen und Unterkeulen in die Hand nehmen und abnagen“, dann darf man ihm das auch glauben. Ausnahmen von dieser Regel gibt es freilich auch. Insbesondere dann, wenn das Geflügel nicht knusprig-nackt, sondern mit Soße übergossen serviert wird. Aber das in solchen Fällen Messer und Gabel das Mittel der Wahl sind, versteht sich auch für Nicht-Österreicher eigentlich von selbst.

Vor dem Schmausen steht die Zubereitung: Dazu kommt das ganze Hähnchen auf einem Rost in den Ofen – unabkömmlich ist die darunter ruhende Auffangschale. „Nicht zu heiß, sondern bei 160 bis 180 Grad im Ofen braten. Dauert dann zwar eine gute Stunde, dafür wird das Hähnchen knuspriger“, empfiehlt von Heider. Zwischendurch sollte der Braten mit dem Abtropffett aus der Auffangschüssel oder mit Butter bepinselt werden. Wer vermeiden möchte, dass das Tier während des Bratvorgangs seine Form verliert, kann es vorher mit Schnüren etwas fixieren. Viel mehr braucht es nicht zum Hähnchengenuss: „Wir würzen nur mit etwas Paprika-Gewürzsalz. Das gibt Geschmack und eine schöne Farbe“, erklärt der Koch.

Da stets nur das halbe Huhn auf dem Teller landet, kommt vor dem Servieren die Geflügelschere zum Einsatz. Zunächst entfernt von Heider mit ihrer Hilfe den Bürzel, bevor er das Hühnchen erst vom Hals bis zur Spitze des Brustbeins, dann am Rückgrat mittig durchschneidet.

Zum halben Hähnchen kredenzt er einen Kartoffel-Gurken-Salat. „So habe ich das in meiner Kindheit in Österreich gegessen.“