Ockenheimer Traditionsbäckerei setzt auf Regionales

Seit 250 Jahren wird die Bäckerei Roos als Familienbetrieb geführt. Allein 30 Sorten Brot sind dort im Angebot. Ein Nachfolger ist nicht in Sicht, denn Bäckerlehrlinge sind rar.

Von Gerd Plachetka

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Bäckermeister Axel Roos am Ofen seiner Backstube in Ockenheim. Foto: Thomas Schmidt — Bäckermeister Axel Roos am Ofen seiner Backstube in Ockenheim. (Foto: Thomas Schmidt)

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DIE ZAHLEN

56,5 Kilo Brot und Backwaren beträgt der Jahreskonsum der Deutschen pro Jahr.

1,61 Millionen Tonnen Brot kauften die privaten Haushalte.

Sauerteigbrot besteht lediglich aus den Zutaten: Mehl, Wasser und Salz.

Die Zahl der Handwerksbäckereien ist in den letzten 60 Jahren von rund 55 000 im alten Bundesgebiet auf 10 491 Betriebe mit rund 35 000 Filialen gesunken.

Der Brotkorb der Deutschen: Mischbrot: 25 %, Toastbrot: 24 %, Brote mit Körnern & Saaten: 16 %, Vollkorn/Schwarzbrot: 12 %, Weizenbrot: 8 %, Roggenbrot: 6 %, Dinkelbrot: 3 %, sonstige Sorten: 6 %

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