(kss). Wer an Weihnachten Lamm servieren möchte, ist mit dem Rezept der Nieder-Saulheimer Landfrauen von dieser Woche bestens bedient. Jutta Kröhle-Boos hat es zur Verfügung gestellt.Zur Zubereitung: die Knoblauchknolle quer teilen. Die Lammkeule häuten. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann den groben Senf und den Honigsenf mischen und die Lammkeule damit bestreichen.Den Knoblauch, und wenn zur Hand ein bis zwei Rosmarinzweige, in den Bratschlauch geben. Die Keule vorsichtig in den Bratschlauch legen und diesen an beiden Enden verschließen.

Die Folie auf der oberen Seite des Bratschlauchs einstechen und auf das kalte Blech legen. Bei 220 Grad 15 Minuten garen. Danach die Hitze auf 180 Grad reduzieren und etwa 90 Minuten garen. Dann noch 10 Minuten bei 120 Grad weiter garen.Die Keule aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen, aus dem Schlauch nehmen und aufschneiden.Wer eine Sauce haben möchte, schwitze Schalottenwürfel an, karamellisiere sie mit etwas Honig, lösche sie mit 0,4 Liter Rotwein ab, fülle mit 400 ml Lammfond auf und gebe etwas Balsamico dazu. Diese Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen."Wer frischen Rosmarin zur Hand hat, kann gern einen oder zwei Zweige mitziehen lassen", diesen Tipp hat Karin Petri noch parat.

Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit kalter Butter oder etwas Speisestärke abbinden.Dazu passen Bohnenbündchen und Rosmarinkartoffeln.